Investigación y utilización de recursos alimenticios autóctonos

De la experiencia adquirida en nuestra estancia en Satipo, hemos visto que los recursos naturales autóctonos no están lo suficientemente aprovechados en alimentación, como contamos en el CETPRO La Rioja con rama de hostelería, este proyecto nos va a permitir formar y capacitar a los alumnos en las ventajas de la utilización de esos productos. Lo conseguiremos mediante: - Elaboración de un método de investigación: los alumnos confeccionarán fichas de cada familia de productos y estudiarán in situ su hábitat, generación y cuantificación de producción. - Estudio nutricional: en esta ficha se recogerán también los datos bromatológicos del producto. Se hará una valoración nutricional y se capacitará a los alumnos en técnicas de dietética y nutrición. - Dietas saludables: con los conocimientos adquiridos se elaborarán diferentes tipos de dietas equilibradas (infantiles, ancianos, enfermos especiales, etc.). - Prácticas de cocina: todos los conocimientos adquiridos por el alumno hasta este momento necesitan de la experiencia de profesionales en restauración para la elaboración de platos tanto diarios como de alta cocina para así utilizar todos los conceptos aprendidos hasta el momento. - Divulgación: se inculcará la utilización de estos productos en la dieta diaria de la población. Los alumnos realizarán menús incluyendo estos productos y se harán jornadas de puertas abiertas.